隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快,人們吃飯的速度也在不知不覺中提高。吃東西狼吞虎咽仿佛成為這個時代上班族的一個通病,工作和生活的壓力讓上班族處于一個高度緊張的狀態(tài)中,吃飯好像只是為了簡單的身體需要。據(jù)說在家吃飯的人,做飯兩小時,吃完十分鐘;下館子的人,點菜半小時,吃完十分鐘;叫外賣的人,等餐一小時,吃完五分鐘……
吃飯快“四宗罪”
1.損傷消化系統(tǒng)
吃飯?zhí)鞎?dǎo)致出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象,由于進(jìn)食速度過快,所以導(dǎo)致胃部的消化液無法及時分泌出來,從而會導(dǎo)致食物在胃部堆積,造成不消化的現(xiàn)象。尤其是在晚餐中如果吃的太快,那么對于睡眠也會有一定的影響。因為消化不良會導(dǎo)致腹部脹痛或者是失眠。
2.降低食物攝入安全性
口腔咀嚼食物并非是為了下咽,而是有一定的實質(zhì)性意義。唾液中的酶可以將一些有毒害的物質(zhì)消解掉,但如果吞咽得太快,唾液就起不到相應(yīng)的保護(hù)作用。
據(jù)統(tǒng)計,40%的癌癥與食物中的亞硝酸類化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等致癌物質(zhì)有關(guān)。而唾液在阻擊這些壞物質(zhì)的過程中,起了不可忽視的作用。經(jīng)過唾液的咀嚼使得有毒有害的物質(zhì)能夠逐漸消滅。減少癌癥的發(fā)生率。而對于細(xì)糧來說,在生活中是很難促進(jìn)致癌物排出的,自然也會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生率上升。
3.消化不良
咀嚼時大腦會作出反應(yīng),指示消化器官做好相應(yīng)準(zhǔn)備。吃飯?zhí)鞎?dǎo)致出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象,由于進(jìn)食速度過快打破了這個過程,導(dǎo)致胃部的消化液無法及時分泌出來,從而會導(dǎo)致食物在胃部堆積,造成消化代謝功能的紊亂,引起便秘。尤其是在晚餐中如果吃的太快,那么對于睡眠也會有一定的影響。因為消化不良會導(dǎo)致腹部脹痛或者是失眠。
4.發(fā)胖
很多肥胖者肥胖的根源就在于飲食的速度。所以對于人們來說,想要擁有苗條身材一定要注意養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣,避免吃飯?zhí)焖鶎?dǎo)致的肥胖發(fā)生。畢竟大腦攝食中樞想要感知到已經(jīng)飽了是需要一定的時間的??谇灰约拔咐飼鲆恍┥倭康男》肿?,這些小分子會控制人們的飲食。而吃飯?zhí)炀蜁绊懙竭@些分子的產(chǎn)生,從而導(dǎo)致不斷的進(jìn)食,使得進(jìn)食超標(biāo),引發(fā)肥胖,高血糖的患者吃飯?zhí)爝€有加重病情的危險。
最科學(xué)的吃飯節(jié)奏
40多年前,人們平均每餐咀嚼900~1100次、用時20~30分鐘;如今,人們平均每餐咀嚼500~600次、用時5~10分鐘。吃飯的最佳節(jié)奏是一口飯嚼20次,最好用15~20分鐘吃早餐,半小時左右吃中晚餐,盡量細(xì)嚼慢咽。老年人消化功能較弱,一口飯最好嚼25~50次,才能給飲食中樞足夠的興奮時間,幫助食物消化。
早餐分兩步吃
早上吃一頓,兩餐間還要來次加餐。在包里放一個水果,一小袋堅果仁,或一盒酸奶。10~11點之間,當(dāng)成零食吃。
午餐集中注意力
很多人中午吃飯時還沉浸在工作狀態(tài),建議上班族中午趁著吃飯的機(jī)會調(diào)整心情,暫時忘記工作,把注意力集中在吃飯上。
晚餐吃點粗糧、涼拌菜
最能降低吃飯速度的就是涼拌蔬菜,生的食物不好好咀嚼就咽不下去。粗糧吃起來也比白米白面慢,比如喝燕麥粥的速度一定比喝白米粥慢;吃全麥饅頭的速度也比吃白饅頭的速度慢。
烹調(diào)時增大體積
把食物做得體積膨大,能量密度偏低。胃里面的機(jī)械感受器就算感覺到飽滿,實際上卻沒有吃進(jìn)去太多的干物質(zhì)。按這種吃法,每餐所要吃的食物體積增加了,速度就會放慢。
按照這個原理,用雜糧粥來做主食就很好,因為體積大,一大碗粥當(dāng)中的干物質(zhì)只有不到10%。另一個增加體積的方式是增加果蔬,它們都是高水分含量的食品。最好不要扔掉有嚼頭的皮和外層葉子。